La Côte d’Ivoire regorge de savoureuses recettes ! La preuve avec cette délicieuse préparation appelée placali sauce gombo. Il s’agit d’un succulent plat en sauce à base de poulet, lentement mijoté avec des tomates, des piments ainsi que de nombreux condiments. Le résultat, très parfumé, est parfait pour toutes les occasions.

INGRÉDIENTS : 

(pour 6 personnes)

500g de pâte de placali
1 litre d’eau

Pour la sauce gombo :

1 kilo de gombo
1 poulet
150 g de champignons
4 tomates
2 piments
4 petits crabes
150 g de crevettes séchées
2 citrons verts
3 gousses d’ail
1 oignon
4 cuillières à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

PRÉPARATION :

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h25 min

1) Préparez le placali versez la pâte de placali et l’eau dans un saladier ensuite, mélangez puis filtrez la préparation. Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition, faites cuire à feu moyen en remuant constamment la préparation jusqu'à ce que la pâte devienne compacte. Retirez du feu et versez dans une grande assiette.

2) Préparez la sauce gombo, Retirez la peau du poulet et coupez sa chair en morceaux. Réservez. Pressez les citrons. Réservez le jus. Lavez les champignons. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez le tout. Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les extrémités des gombos et taillez-les en morceaux. Nettoyez les crabes.

GESTES TECHNIQUES :

Comment préparer et cuire ses champignons ?
Tailler un oignon ?
Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
Comment dégermer l'ail ?

3) Placez les morceaux de gombos dans un mixeur et réduisez-les en petits morceaux.

4) Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Placez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face.

5) Ajoutez les gousses d’ail, l’oignon, salez et poivrez. Arrosez avec 30 cl d’eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 min.

6) Après ce temps, retirez le poulet. Ajoutez 50 cl d’eau, les crabes, les crevettes séchées, les champignons. Portez à ébullition pendant 10 min.

7) Retirez les crabes. Ajoutez la purée de gombos, le piment et laissez mijoter 10 min supplémentaires.

8) Replacez la viande dans la cocotte ainsi que les crabes et le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant 20 min. Dégustez bien chaud le placali accompagné de la sauce gombo.

ASTUCES :

La pâte de placali est un ingrédient assez difficile à trouver. Vous pouvez servir la sauce gombo avec de la semoule, du riz, des pommes de terre cuites à la vapeur ou de la purée de patates douces.